烘烤的藝術(shù) 自制水果面包

本文Tag標(biāo)簽:美味食譜??

  一、特點(diǎn)

  奶油小白片屬西點(diǎn)中的茶酥類(lèi)。是較高檔的西式糕點(diǎn)之一。制作選料精,配料高。其形態(tài)獨(dú)特,為薄片形,中間乳白色,圓周有極為特殊的金黃色周邊很可觀。內(nèi)部組織起發(fā)均勻,食之口感極為酥松,并香甜,奶油味郁厚。因其配料有較高的蛋白和奶油等,。實(shí)是體弱者很好的輔助營(yíng)養(yǎng)食品。每500克可稱(chēng)80片左右。一般輔以茶,奶或咖啡為早餐,也可作為茶點(diǎn)。

 二、配料(2.5公斤成品)

  1.制面糊料:面粉l公斤,奶油900克,綿白糖900克,雞蛋清500克,香蘭素少許(家庭制作沒(méi)有可不放)。

  2.擦烤盤(pán)油:花生油少許。

 三、制作方法

  1.調(diào)制面糊:將稱(chēng)量的奶油放入盆內(nèi),用木攪板攪拌至無(wú)凝塊(冬季奶油,可稍加溫,或用搟面杖砸一砸,使其變軟),加入香蘭素,陸續(xù)加入綿白糖,攪拌至起發(fā)呈乳白色。分幾次加入雞蛋清,邊加邊攪拌,攪拌起發(fā)混合均勻,加入已稱(chēng)量的面粉,迅速拌和均勻,成面糊。

  2.成型:將面糊裝入帶有圓嘴的擠糊袋內(nèi)(圓嘴口徑約1.3厘米左右。如無(wú)圓嘴和擠糊袋,可用清潔的牛皮紙卷成圓錐筒形擠袋,剪掉尖部,作為代用擠糊袋),在已擦油的烤盤(pán)上,擠成饅圓餅,擠時(shí)要拉開(kāi)大距離,防止制品烘烤攤片時(shí)互相粘連,擠滿盤(pán)后,入烤箱烘烤。

  3.烘烤:調(diào)整好烤箱溫度,一般控制在170℃左右。將擠有生坯的烤盤(pán)送入烤箱,用慢火烤,上火要弱,烘烤至制品攤片,表面乳白色,周邊有金黃色邊圈,底面金黃色。熟后即可取出,冷卻后,擺入點(diǎn)心盤(pán)內(nèi),即可食用。

 四、需要注意的問(wèn)題

  1.為家庭便于制作,配料用了綿白糖,使用白砂糖粉效果好。

  2.為降低成本,可用部分豬油代替奶油。

  3.奶油與糖要充分?jǐn)嚢?,蛋清要分次攪入?/p>

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